盘点上海最好吃小龙虾前10名!趁着不用排队赶紧去

汽车新闻 2019-08-23138未知admin

  号称国民夜宵的小龙虾最近出了个大新闻,有机构爆出小龙虾进货价涨幅达25%。网友直呼,现在连小龙虾都吃不起了。而上海近几年一直都是小龙虾消费最火爆的城市,每年吃掉的小龙虾排在全国都排第一位,着实是一个爱吃小龙虾的城市。还好上海消费能力强劲,涨不涨价,爱吃还是得吃。又是一年小龙虾季,小龙虾爱好者可以开始出动了。

  沪小胖绝对是上海知名度最高的小龙虾店,这家成立于2003年的餐厅早已在上海遍地开花。黄晓明、高晓松、赵薇、谢娜等明星都曾光顾过该餐厅,更使其名声大噪,每天食客络绎不绝,生意十分火爆。

  小龙虾一直以来都被诟病卫生问题。早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉的,但随着这些年产业火热,各地的野生小龙虾根本不足以满足市场需要,现在餐桌上的小龙虾基本是正规养殖出身。沪小胖与国内多家小龙虾养殖有合作关系,平均两天有一批小龙虾运至各分店。到店的小龙虾会被暂时养殖,新鲜程度依旧有保障。对小龙虾进行人工刷洗的同时,工作人员还会顺便进行挑捡操作,确保上桌的小龙虾在一定标准之上。不过沪小胖没有执行剪头、开背、去虾线等操作,所以食客在就餐时记得自行去除。

  值得一提的是,沪小胖连锁店众多,但各店之间水准差距不大,这归功于沪小胖生产流程的标准化。传统的小龙虾店十分依赖于厨师个人水平,厨师一旦离职,餐厅的竞争力便会明显下降。据工作人员表示,沪小胖老板便是一名烹饪小龙虾的好手,老店生意一直十分红火。除了食材靠谱,老板技术过硬,还有一点便是独家研制的调料。如今的老店早已不再营业,只供老板每天制作调料,各分店按时去取。每家分店的厨师按照标准流程烹饪,没人知道老板的配方。

  沪小胖的小龙虾有小、中、大三种规格,重量分别为7钱、1两、1.5两。按照的说法,最小的规格一般只有招牌龙虾口味,只有菜式名前面加上“”字眼才是中等规格。而1.5两的小龙虾则是用来制作“招牌虾王”,198元/斤颇具性价比。不得不说,沪小胖老板对自家的招牌口味很有信心,提供小、中、大三种规格。和普通小龙虾店一致,冬天小龙虾个体较小,沪小胖只能提供1两以下的规格。

  号称用了192天、228次实验才研发出风靡多年的“招牌龙虾”,当属第一推荐。这款小龙虾属于干炒一类的烹饪手法,没有过多的酱汁。当食客为小龙虾“宽衣解带”之时,会发现虾肉依旧保持Q弹,口感也不会过干。在辣度的处理上,沪小胖招牌龙虾偏向于上海当地的喜好,微辣的口感能让大多数人接受。

  油焖龙虾的表现也比较不错,沪小胖还别出心栽地加入玉米、年糕等进行翻炒,香辣的同时还有丝丝清甜在虾肉中,感受颇丰。想要直接感受沪小胖小龙虾品质的食客,选择冰镇龙虾、花雕醉龙虾,基本没有黑腮的表现深得食客认可。

  有趣的是,沪小胖的每家分店的装修风格并不完全一致,像淮海中旗舰店与长寿店便截然不同。综合考虑,食客前往淮海中旗舰店就餐,体验较佳。沪小胖的服务风格并不是海底捞模式,但服务质量基本过关,没有不得体的地方。此外,沪小胖与著名火锅餐饮品牌哥老官合作成立了“沪小胖爱上哥老官”的品牌,小龙虾菜式品质依旧高度一致,也值得推荐。

  麻辣成立于2002年,是一家主打水煮鱼、毛血旺等经典川菜的知名连锁餐厅,2009年正式入驻上海,而麻小便是麻辣重点打造品牌。2014年,麻辣押宝小龙虾,扶持“麻小”招牌的门店,对一些老店也进行了相应升级,同年推出线上“麻小”外卖,得到市场的一片赞誉。值得注意的是,上海麻辣各大分店还在集团的升级计划中,基本保持着经典的红黑色装修风格,和麻小明亮简洁的基调有鲜明的区别。

  作为颇具规模的企业,麻小有成熟的供应链管理模式。众所周知,小龙虾应季性十分明显,冬天出售的冰冻小龙虾普遍有掉钳脚的情况,口感也会发面,实力较弱的餐厅会选择转型主打螃蟹或火锅等。麻小为小龙虾品质,在海南、云南等地设有专门的养殖。不仅如此,在2017年,麻小在非洲肯尼亚境内唯一的淡水湖泊——奈瓦沙湖设立了捕捞。由于肯尼亚位于热带地区,奈瓦湖周围情况良好,此处小龙虾供应稳定,成品个头大,品质高。

  当食客询问小龙虾来源时,上海4家分店皆坚称小龙虾全部由肯尼亚空运而来。和普通小龙虾店不同的是,麻辣小龙虾皆是经清洗、调料等预处理后,再冷链运至各分店,了出品的高度一致性。每家分店都不知具体的调料配方,使得麻辣颇具神秘色彩。除了小龙虾之外的其他菜式,皆由店内厨师负责整个过程,出品也相当不错。

  麻小按照虾身重量,分为吃货虾(40g)、标准(40~60g)、精品(60~80g)、超大(80~100g)、(100g)共5种规格。超大、两种规格的小龙虾最值得推荐,一般是在夏天推出的“黄金小龙虾”,肉质和普通清水虾相似,可惜长期处于无货状态,好在精品级别在小龙虾旺季还比较常见。

  资深小龙虾爱好者都知道,冰镇、清蒸两种做法最能看出小龙虾虾肉的品质。在冬季,小龙虾的品质普遍下降,麻小会暂时下市冰镇、火焰两种口味。麻小厨师称冰镇、火焰两种口味的小龙虾对虾腮洁净度要求非常高,冬天的小龙虾很难满足要求。有机会的食客直接选择这两种口味,毕竟是精挑细选的小龙虾。

  “十三香”又称十全香,指13种各具特色香味的调料,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。现如今的麻小采用了数十种调料,小龙虾的味道层次感非常丰富。其最大的特点便是麻感不强,让不少追求清新食感且不喜麻辣的食客也能感受到十三香的美味。

  喜欢吃辣的食客自然不能错过麻小招牌的麻辣小龙虾,其特制的麻辣口味获得不少爱辣人士的赞赏,与腮白肉美的小龙虾相得益彰。

  上海麻小依旧是麻辣的装修风格,其红黑色调和常见川菜馆非常相似,没有麻小简洁风的开阔感。工作人员服务态度友好,与相当。值得注意的是,麻小提供的围巾并不是常见的一次性用品,体验较为一般。

  如果你是上海资深小龙虾爱好者,那么对斜土香满堂的名头肯定有所耳闻。虽说香满堂对自身品牌的推广几乎为零,但其不俗的菜式令人印象深刻,香满堂也成了在魔都工作人员招待朋友的上好去处。

  香满堂的规模不算大,但小龙虾的来源依旧稳定可靠。香满堂选用来自江苏养殖的小龙虾,品质尚可,基本没有黑腮。在清洗的过程中,濒死、活力不够的小龙虾会被直接去除,确保上盘小龙虾品质。当然,香满堂无法避免小龙虾冬季品质下降的行业现状,餐厅在秋冬之际便会主打美蛙鱼头火锅之类的食品。

  餐厅的小龙虾共有两种规格,分别为7钱、9钱左右。虽然数据并不好看,好在不会缺斤少两,上桌的小龙虾基本都能达到要求。需要注意的是,大规格仅限至蒸、冰镇两种口味。资深食客都了解,至蒸、冰镇口味对小龙虾的要求非常高,食材的干净程度在这两种做法下一览无遗。香满堂对这两道菜式较为重视,上盘小龙虾皆为精心挑选,是追求食材品质食客的绝佳选择。

  冰镇大龙虾当属首推,上桌之时四溢的水汽给人观感相当不错,其1两左右的小龙虾肉质肥美。由于进行了冰镇处理,肉质非常紧实,蘸酱料食用依然够味。至蒸大龙虾采用的是个头稍小的8钱~1两小龙虾,保留了小龙虾的原汁原味,食客可选择直接食用,搭配酱料食用体验更佳。

  值得一提的是香满堂的红酒牛尾龙虾,这道菜式相当少见,可谓独具匠心之作。厨师将小龙虾与牛尾进行混合烹饪,再辅以红酒进行提味,鲜嫩的牛尾与小龙虾都非常醉人。

  香满堂粗犷大气的工业装修只能说中规中距。同时,店员的服务态度也略显粗犷,可能让一些食客觉得就餐体验不佳。总的来说,虽然近年来香满堂的品质有所下降,但依旧不失为一个靠谱的选择。

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